HACCP是 Hazard Analysis Critical Control Point 的簡(jiǎn)稱;可定義為“識(shí)別、評(píng)價(jià)和控制對(duì)食品安全至關(guān)重要的危害的一種體系”;它是一種食品安全保證系統(tǒng),它并非是一個(gè)零風(fēng)險(xiǎn)系統(tǒng),而是設(shè)法使食品安全危害風(fēng)險(xiǎn)降低到最低限度,是一個(gè)使食品供應(yīng)鏈及生產(chǎn)過程免受生物、化學(xué)和物理性危害污染的管理工具。 在食品生產(chǎn)過程中,控制潛在危害的先期覺察決定了HACCP的重要性。通過對(duì)主要食品危害,如微生物、化學(xué)和物理污染控制,食品工業(yè)可以更好地向消費(fèi)者提供消費(fèi)方面的安全保證,降低食品生產(chǎn)過程中的危害,從而提高人民的健康水平。